¡Comienza el día con una explosión de sabor y salud! Estos panqueques de avena con crema de coco batida son perfectos para quienes buscan una opción sin gluten, llena de nutrientes y fácil de preparar. La mezcla de avena y leche de coco, combinada con una deliciosa crema de coco batida y frutas frescas, hará que este desayuno sea una opción irresistible para toda la familia. Además, esta receta es ideal si deseas disfrutar de algo dulce pero saludable, sin comprometer el bienestar de tu cuerpo.
Panqueques de Avena con Crema de Coco Batida
Este desayuno es la mezcla perfecta entre sabor, textura y salud. El toque cremoso de la leche de coco y la suavidad de los panqueques de avena hacen que cada bocado sea delicioso. Además, con la crema de coco batida y las frutas frescas, disfrutarás de un desayuno lleno de energía que no solo alimenta tu cuerpo, sino que también te deja una sensación de bienestar. ¡Una forma deliciosa de comenzar tu día y mantenerte lleno de energía de manera natural!
Ingredientes:
- 1 taza de harina de avena (puedes hacerla tú misma moliendo avena integral)
- 1 cucharada de stevia (como endulzante natural)
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 ¼ taza de leche de coco (asegúrate de que sea sin azúcares añadidos, agítala bien antes de usarla)
- 1 huevo orgánico grande
- ½ cucharadita de extracto de vainilla pura
- Aceite de coco o mantequilla clarificada (ghee) para cocinar
- Frutos rojos frescos para acompañar
Para la crema de coco:
- 1 lata (400 ml) de crema de coco o leche de coco entera, refrigerada durante toda la noche
- Edulcorante saludable de tu preferencia al gusto
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso:
Preparar la crema de coco:
- Coloca la lata de leche de coco en la nevera durante la noche para que la parte espesa se separe de la líquida.
- Al abrirla, retira solo la crema espesa (la parte superior) y colócala en un tazón frío. Bate con una batidora de mano hasta obtener una consistencia cremosa.
- Añade la stevia o endulcorante, el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta que la crema quede suave y bien mezclada. Reserva en la nevera.
Preparar los panqueques:
- En un tazón mediano, mezcla la harina de avena, la stevia, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En una taza medidora, vierte la leche de coco, bate el huevo y agrega el extracto de vainilla. Mezcla bien.
- Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y revuelve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. No es necesario que la mezcla quede completamente lisa, un poco de grumos está bien.
Cocinar los panqueques:
- Calienta una sartén a fuego medio-bajo y unta con un poco de aceite de coco o ghee.
- Usa una taza medidora de ¼ para verter la mezcla en la sartén caliente y cocina por 2-3 minutos o hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie. Voltea y cocina el otro lado por 1-2 minutos más hasta que estén dorados.
- Repite con el resto de la mezcla y mantén los panqueques en el horno a 90°C para que se mantengan calientes mientras cocinas el resto.
Servir:
- Sirve los panqueques con una cucharada generosa de la crema de coco batida y acompáñalos con los frutos rojos frescos.
- ¡Disfruta de este desayuno saludable y delicioso!
Valores Nutricionales:
- Avena: Rica en fibra soluble, ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y controla el azúcar en la sangre. Además, es una excelente fuente de energía de liberación lenta.
- Leche de coco: Aporta grasas saludables, que son beneficiosas para la salud cardiovascular y el sistema nervioso.
- Crema de coco: Baja en carbohidratos y rica en antioxidantes, también proporciona ácidos grasos esenciales que mejoran la salud de la piel y la función cerebral.
- Frutas rojas: Son una fuente natural de antioxidantes, vitamina C y fibra, lo que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión.
Disfruta de este desayuno que combina sabor, bienestar y energía desde la primera hora del día. Con cada bocado, estarás nutriendo tu cuerpo de una forma deliciosa y saludable. ¡Hazlo tuyo y compártelo con quienes más te importan!
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