Si buscas un desayuno delicioso y saludable, estos pancakes de limón y ricotta son la opción perfecta. Son ligeros, esponjosos y están llenos de sabores frescos que harán que tu mañana sea más deliciosa. Acompañados de una crema de yogurt y miel, ¡serán tu nueva receta favorita!
Pancakes sin Gluten de Limón y Ricotta con Crema de Yogurt
Estos pacakes sin gluten de limón y ricotta con crema de yogurt son una opción cargada de proteínas gracias al ricotta y el yogurt griego, y con un toque de frescura del limón. La combinación de ingredientes naturales y saludables hace que esta receta sea ligera y perfecta para comenzar el día con energía. Además, el toque de miel y frutos rojos le da el equilibrio perfecto entre dulce y refrescante.
Ingredientes para los pancakes:
- 4 huevos, separados
- ¼ taza de azúcar de coco (o tu edulcorante preferido)
- Ralladura de 2 limones grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ taza de queso ricotta bajo en grasa
- 6 cucharadas de leche de almendra sin endulzar
- 1 pizca de sal
- ½ taza de harina sin gluten (puedes usar avena molida o harina de almendra)
- Aceite de coco o mantequilla, al gusto (aproximadamente 4 cucharadas)
Ingredientes para la crema saludable:
- ½ taza de yogurt griego natural sin azúcar
- 2 cucharadas de miel o si prefieres, sirope de agave
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Un puñado de frutos rojos frescos para acompañar
Instrucciones:
Precalienta el horno a 250°F (120°C).
En un tazón grande, bate las yemas de los huevos con el azúcar de coco y la ralladura de limón hasta que la mezcla se vea suave y de color claro, aproximadamente 2 minutos.
Agrega el extracto de vainilla, el queso ricotta y la leche de almendra, mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Añade la harina sin gluten (o avena molida) y mezcla hasta que esté bien combinado.
En otro tazón, bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta que se formen picos firmes.
Incorpora un tercio de las claras batidas en la mezcla de los pancakes para aligerarla y luego agrega el resto de las claras con cuidado para no perder el aire.
Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Añade un poco de aceite de coco o mantequilla y, cuando esté caliente, vierte la mezcla en porciones de aproximadamente 1/3 de taza para formar pancakes de unos 8 cm.
Cocina durante 2-3 minutos hasta que el borde se dore y luego voltea los pancakes para cocinarlos por el otro lado, aproximadamente 2-3 minutos más.
Coloca los pancakes cocidos en una bandeja de horno con rejilla para mantenerlos calientes mientras cocinas el resto.
Mientras cocinas los pancakes, bate el yogurt griego con la miel y la vainilla hasta obtener una crema suave y bien integrada.
Sirve los pancakes con la crema de yogurt, acompáñalos con frutas frescas como frutos rojos y un poco más de miel si lo deseas.
Valor nutricional y beneficios:
- Ricotta y yogurt griego: Son una excelente fuente de proteínas y calcio, ayudando al desarrollo muscular y la salud ósea.
- Limón: Rico en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y tiene propiedades antioxidantes.
- Harina sin gluten (avena molida o harina de almendra): Opciones más saludables que aportan fibra, regulando el tránsito intestinal y ayudando a mantener una digestión saludable.
- Miel: Un edulcorante natural con propiedades antibacterianas y antioxidantes, proporcionando energía de manera más equilibrada.
Prueba estos pancakes para tu próximo desayuno y disfruta de una opción deliciosa, saludable y llena de energía. ¡Es una forma increíble de consentirte sin dejar de cuidar tu bienestar!
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